Спаржа белая

Спаржа — род растений семейства Спаржевые. Верхние части ростков, размером около 20 см, спаржи используют в кулинарии с древних времен, спаржа ценится как очень питательный овощ и как деликатес.

Спаржа любого цвета обладает деликатным и необычным вкусом с легким ореховым оттенком. Консистенция плотная, хрустящая. В пищу используют молодые нежные побеги, только что показавшиеся из-под земли и еще с нераспустившимися почками.

Белая спаржа — это та, которая вырастает под слоем земли, из-за чего к ней не проникает солнечный свет. Она отличается более нежным вкусом, но и меньшим содержанием витаминов. Белую спаржу нужно подрезать (1-2 см стебля снизу) и очистить только под верхушкой (к примеру, картофелечисткой).

Полезные свойства
В спарже содержатся следующие витамины: В1, В2, В9, С, Е, А, РР, макро и микроэлементы — цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо, содержит белки и углеводы.

Потребление
Собранные побеги спаржи лучше употреблять сразу, так как хранение ухудшает пищевые качества овоща. В первую очередь спаржу отваривают специальным образом: нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой, а уже за тем ее можно употреблять или еще слегка обжарить в оливковом масле.

Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут.